Doces do Brasil

Os doces do Brasil começaram a surgir ainda no período colonial, especialmente a partir do século XVIII com a instalação em larga escala dos engenhos de açúcar no país.^[1][2]

As primeiras sobremesas legitimamente brasileiras foram as frutas tropicais, tais como manga e carambola, regadas a mel. A banana com laranja foi a principal sobremesa durante o início do período colonial; podendo-se destacar ainda, nesta época, a goiabada, a cajuada, a bananada, a cocada e o merengue, sendo popular também a banana assada ou frita com canela.

A partir do advento do açúcar, surgiu a calda e, com ela, as compotas de frutas que eram descascadas e cozidas pelos escravos.^[2] Os holandeses, ao tempo da dominação, foram grandes apreciadores dos doces da Capitania de Pernambuco, particularmente das frutas cristalizadas, como se depreende da relação publicada por Hermann Wätjen, no seu hoje clássico O domínio colonial holandês no Brasil. Informa o autor que, por conta da Companhia, foram exportados para a Holanda 109 barriletes, em 1631, e 1261 libras, em 1637, de frutas cristalizadas, relacionando outros embarques do produto até o ano de 1647.

Os religiosos portugueses mantiveram as receitas à base de ovo que preparavam em seu país de origem, mas acrescentando ingredientes brasileiros.^[2] Assim surgiram doces como quindim, papo de anjo, ambrosia, bom-bocado, manjar e pudim. A utilização dos ovos se dava devido ao fato de que Portugal foi o principal produtor da Europa entre os séculos XVIII e XIX.^[1] Em cada região do país foram então se desenvolvendo receitas típicas de acordo com o alimento que era encontrado em abundância em cada lugar.^[2]Assim, o hábito de se comer determinados tipos de doce passou a fazer parte dos costumes locais, fazendo das sobremesas parte importante da culinária brasileira.^[2]

A culinária de Pernambuco se destaca pela chamada "doçaria pernambucana", ou seja, os doces desenvolvidos durante os períodos colonial e imperial nos seus engenhos de açúcar como o bolo de rolo, o bolo Souza Leão e a cartola.^[3][4]

Nordeste[editar | editar código-fonte]

 

O bolo de rolo, ícone da doçaria pernambucana.

Polo da industria canavieira durante o período colonial, a Região Nordeste traz doces que variam entre feições portuguesas e africanas:

• Bolo de rolo: feito com farinha de trigo, ovos, manteiga, açúcar e goiabada;
• Bolo Souza Leão: preparado com massa de mandioca (massa puba), leite de coco, açúcar, manteiga e ovos;
• Bolo barra branca: feito com massa de mandioca, manteiga, leite de coco e açúcar;
• Cartola: que consiste de bananas fritas, queijo coalho ou queijo-manteiga e cobertura de canela e açúcar;
• Nego bom: feito com bananas, açúcar e limões;
• Baba de moça: preparada a partir de gemas de ovos, leite de coco, açúcar e água de flor de laranjeira;^[5]
• Doce de caju: preparado a partir da mistura de caju, açúcar e cravo-da-índia;^[6]

Centro-Oeste[editar | editar código-fonte]

Os doces sofrem varias influências, especialmente dos indígenas:

• Doce de pequi: leva pequi, açúcar e leite;
• Melado de tacho: mói-se cana, faz-se melado grosso e come-se com queijo polvilhado com farinha de mandioca;
• Bala de café : feita com açúcar, café, leite, trigo e mel.

Norte[editar | editar código-fonte]

Embora rica gastronomicamente, não é famosa pelos seus doces, a maioria oriundos da culinária portuguesa. Podemos destacar, entretanto, os seguintes doces:

• Bala de maná-cubiu com mangarataia: feita com uma fruta nativa da região, o maná cubiu, leva também gengibre (conhecido lá como mangarataia) e açúcar;
• Doce de buriti: feito de buriti, açúcar e cravinho;
• Doce de tapioca: preparado a partir da mistura de fécula de mandioca com coco ralado, entre outros ingredientes como chocolate, sorvete ou mel.^[7] Também pode ser salgada, dependendo dos ingredientes acrescidos a seu recheio.^[7]

Sudeste[editar | editar código-fonte]

Abrigando a mais famosa culinária do país, a mineira, a região sudeste é berço de alguns doces, como por exemplo:

• Brigadeiro: feito de leite condensado, manteiga, chocolate em pó e chocolate granulado;
• Chuvisco: feito a partir de ovos, açúcar, farinha de trigo, manteiga e essência de baunilha;^[8][9]
• Paçoca de amendoim: preparado com amendoim, farinha de mandioca e açúcar;
• Pé de moleque: feito com açúcar ou rapadura e fragmentos de amendoim torrado;
• Doce de abóbora com coco: feito com abóbora, açúcar, cravo-da-índia, canela e coco‎.

Sul[editar | editar código-fonte]

Fortemente influenciados pelos imigrantes europeus, em especial os alemães e italianos:

• Cuca gaúcha: leva trigo, açúcar, leite em pó, raspas de limão entre outros;
• Doce de pinhão: feito com pinhão, bolacha maisena, manteiga e açúcar.

Doces brasileiros sem região de origem definida[editar | editar código-fonte]

Existem doces que, embora genuinamente brasileiros, não se sabe ao certo de que região do Brasil são oriundos:

• Curau ou canjica: leva milho verde, manteiga, açúcar e canela em pó;
• Pamonha: preparada com milho verde, manteiga, leite, açúcar e coco;
• Beijinho: feito a partir da mistura de leite condensado, manteiga e coco ralado e tradicionalmente decorado com cravo-da-índia;^[10][11]
• Cajuzinho: preparado a partir da mistura de amendoim, açúcar e chocolate.^[12]

Doces estrangeiros culturalmente associados ao Brasil[editar | editar código-fonte]

• Quindim: feito com gemas de ovos, açúcar, manteiga e coco ralado;
• Rapadura: preparada a partir do caldo da cana após moagem, fervura, moldagem e secagem.

Ver também[editar | editar código-fonte]

• Culinária do Brasil
• Doce
• Sobremesa